Wheat Flour Specification wheat floUR-1 Extraction: 72% max Protein: 13% min Moisture: 14,5% max Ash Content: 0,6 % max Wet Gluten: 28% min Acidity: 0,04 % max Falling Number: 275/ secm in. Wheat flour-2 Extraction : 72% max Protein : 12% min Moisture : 14,5% max Ash Content : 0,6 % max Wet Gluten : 27% min Acidity : 0,04 % max Falling Number: 275/ secmin. WHEAT FLOUR-3 Extraction : 72% max Protein : 11% min Moisture : 14,5% max Ash Content : 0,6 % max Wet Gluten : 26% min Acidity : 0,04 % max Falling Number : 275/ sec min.